Rabarbercompote met kokos en sinaasappel

Rabarber is een groente, wist je dat? Ik had er nog nooit echt over nagedacht, maar als ik het een paar dagen geleden had moeten zeggen was ik voor fruit gegaan. Maar nee dus! Geinig om te weten. Het is ook wel erg verwarrend hoor, want over het algemeen wordt rabarber in toetjes en andere zoete gerechten gebruikt. Ik maakte er een heerlijke rabarbercompote met kokos mee!

Dit was trouwens mijn eerste koken-met-rabarber ervaring. Ik heb het zeker wel eens gegeten (niet vaak), maar op de een of andere manier had ik me er in de keuken nog nooit aan gewaagd. Tot mijn lieve vriendinnetje Maxime besloot om mij haar zelfgekweekte rabarberstengels te schenken. Ze wist niet helemaal wat ze ermee aan moest. Ik had in eerste instantie ook geen idee, dus ik besloot om – heel veilig – te gaan voor een compote. Die smaakte heerlijk!

Na het compote succes durfde ik me trouwens helemaal te laten gaan. ? Met het restant rabarber maakte ik banaan-rabarbermuffins. Waanzinnig lekker! Die houden jullie nog van me tegoed.

Dit heb je nodig voor 1 schaaltje rabarbercompote: 
½ el kokosolie
400 gram rabarber, in kleine stukjes
Sap van een halve sinaasappel
3 à 4 el maple syrup (= ahornsiroop)
3 el gedroogde kokosrasp
Mespuntje zout

Rabarbercompote met kokos en sinaasappel

Laat de kokosolie smelten in een ruime steelpan met dikke bodem. Voeg de rabarberstukjes toe en roer even om. Voeg de maple syrup, kokosrasp, sinaasappelsap en het zout toe. Roer goed door.

Plaats de deksel op de pan en laat de rabarbercompote 20 minuten zachtjes pruttelen. Af en toe even roeren.

Eet smakelijk!

TIP: je kunt deze rabarbercompote een paar dagen bewaren in de koelkast. Serveer bij de avondmaaltijd, als topping op je toetje of schep een beetje over je yoghurt- of havermoutontbijt.

Ik ben natuurlijk heel benieuwd wat je vond van deze rabarbercompote met kokos en sinaasappel! Laat je het weten? Dat kan in een reactie hieronder, of… tag @anniepannie_nl op Instagram en deel je creatie met de rest van de wereld!

Meer recepten met kokos:

Brownies van zwarte bonen en kokos
Choco dadels met pindakaas en kokos
Makkelijke mango kokos ijsjes!

VOLG JE ANNIEPANNIE AL OP SOCIAL MEDIA?
Like je Anniepannie.nl al op Facebook? Klik hier!
Volg Anniepannie.nl ook op Instagram en Pinterest.