Jaaa weer eens een lekker receptje met chorizo! Ik blijf fan van dat pittige Spaanse worstje. En wat blijkt? Van dunne plakjes chorizo kun je hele mooie roosjes draaien. Ziet dat er niet knap uit?! Ik vind van wel hoor! De basis van deze quinoa salade is uiteraard quinoa, met daar doorheen: kikkererwten, mais, groene paprika en frisse lente-ui. Verse basilicum, geitenkaasbolletjes en sierlijke chorizo-roosjes maken het helemaal af! Dit is een super simpele maaltijdsalade om te maken, maar o zo lekker…
Quinoa salade op de camping
De camping?! Jazeker. Voor deze quinoa salade gebruikte ik namelijk mais, kikkererwten én quinoa uit blik. Ja, je leest het goed: ook de quinoa haalde ik uit blik! Bonduelle verkoopt quinoa ‘mini-packs’ speciaal voor in salades. Die besloot ik even te testen en dat wás me toch een partijtje handig en snel! Er gaat niets boven vers gekookte quinoa, begrijp me niet verkeerd. Maar als je onderweg bent of dus bijvoorbeeld op de camping zit, dan is dit echt een uitkomst. Handyyy!
Ingrediënten voor 2 personen:
- 120 gram gekookte quinoa (Bonduelle mini-pack, 2x 60 gram – óf zelf gekookt)
- 120 gram kikkererwten (Bonduelle mini-pack, 2x 60 gram)
- 120 gram mais (Bonduelle mini-pack, 2x 60 gram)
- 1 groene paprika, in blokjes
- 1 lente uitje, in ringetjes
- Sap van 1/2 citroen
- 1 el olijfolie
- 1/2 tl gerookt paprikapoeder
- Flinke snuf zeezoutflakes
- Versgemalen zwarte peper
- 6 plakjes chorizo, opgerold tot roosjes
- 2 el verse basilicum, in reepjes + extra om te garneren
- Geitenkaasbolletjes naturel (Bettine, half bakje)
Quinoa salade met mais, chorizo en geitenkaasbolletjes
- Doe de inhoud van de blikjes quinoa in een grote kom. Roer de quinoa korrels goed los met een vork. Je kunt hiervoor ook prima je handen gebruiken.
- Doe de kikkererwten en mais in een vergiet en spoel ze om met water. Laat goed uitlekken en doe bij de quinoa in de kom, samen met de lente-ui en groene paprika. Voeg het citroensap, gerookt paprikapoeder, zeezout, versgemalen peper (naar smaak) en de olijfolie en basilicumreepjes toe. Meng alles goed door elkaar, proef en breng eventueel verder op smaak.
- Verdeel de quinoa salade over twee kommen. Garneer vervolgens met de geitenkaasbolletjes en verse basilicum. Rol de plakjes chorizo op zodat je een soort roosjes krijgt. Leg deze sierlijk op de salades.
Eet smakelijk!
Meer recepten met chorizo?
Witte asperges met chorizo-feta kruim
Hartige muffins met chorizo, mais en paprika
Zoete aardappel stamppot met chorizo, boerenkool en feta
Dit is een samenwerking met Bonduelle.
IDEEËN VOOR ANNIEPANNIE?
Helemaal zin gekregen in deze quinoa salade met chorizo-roosjes? Of zit je misschien te wachten op een ander soort recept? Ik ben benieuwd! Plaats hieronder een reactie, of… reageer/tag @anniepannie_nl op Instagram! Vind ik super leuk!
VOLG JE ANNIEPANNIE AL OP SOCIAL MEDIA?
Like je Anniepannie.nl al op Facebook? Klik hier!
Volg Anniepannie.nl ook op Instagram en Pinterest.
Geef een reactie