Mangosoep met limoen, munt en rode peper

Ik doe weer mee aan een wedstijd hoor! Na mijn eerste prijs bij de aspergewedstrijd van laatst heb ik de smaak te pakken, haha. Ik werd uitgedaagd door Fairtrade Original om een super ‘Original’ recept te bedenken met kokosmelk: ofwel, de #kookoschallenge. Zoet, zout, pittig, alles mag. Omdat het buiten heerlijk warm weer is, besloot ik om voor een fris, zomers gerechtje te gaan: koude mangosoep! De basis is mango en kokosmelk en als smaakmakers gebruikte ik limoen, verse munt en rode peper.

Mangosoep is lekker!

Ik had nog nooit mangosoep gemaakt of gegeten, maar ik kan jullie vertellen: het is een mega aanrader! Super lekker fris en zoet, maar ook een klein pitje door de rode peper. Schrik niet: dit soepje is heel mild omdat ik de pitjes uit de peper heb gehaald. Mocht je nou wél fan zijn van spicy, laat dan gerust wat pitjes in de peper zitten. Koude mangosoep is een perfect voorgerechtje voor een gezellig zomers diner. Maar ben je in een gekke bui? Serveer ‘m gerust als dessert.

Simpel

Apesimpel, dit soepje van mango. Je doet alle ingrediënten voor de mangosoep in de blender, knippert drie keer met je ogen en hoppa: het is klaar. Ik hou daarvan! Een blendersoepje noemen we dat. Die term heb ik overigens niet van mezelf maar van Sophie Dahl. Deze koude avocadosoep van Sophie is ook een typisch blendersoepje. Zeker een aanrader! Maar we dwalen af. Nu eerst het recept voor mijn koude mangosoep! Je vindt ‘m onder de foto.

Ingrediënten voor 3 à 4 kleine soepjes:

1 rijpe mango
150 ml kokosmelk
150 ml koud water
Sap van 1 ½ limoen (of zelfs meer, naar smaak)
½ rode peper, zaadjes en zaadlijsten verwijderd
2 el fijngehakte verse munt

Ook nodig: blender

Koude mangosoep met limoen, munt en rode peper

Schil de mango en snijd hem in blokjes. Snijd de rode peper in hele kleine stukjes.
Doe de mango en rode peper samen met de kokosmelk, het water, limoensap en de gehakte munt in de blender. Zet de blender aan en blend totdat je een glad en romig mangosoepje overhoudt. Proef en breng eventueel op smaak met extra limoensap.

Eet smakelijk!

Meer recepten met mango:

Poke plaattaart met knapperige edamame boontjes, mango en zalm
Mango feta dip met maar 3 ingrediënten!
Tartaar van mango, avocado en rivierkreeftjes

IDEEËN VOOR ANNIEPANNIE?

Helemaal zin gekregen in deze frisse mangosoep met limoen, munt en rode peper? Of zit je misschien te wachten op een ander soort recept? Ik ben benieuwd! Plaats hieronder een reactie, of… reageer/tag @anniepannie_nl op Instagram! Vind ik super leuk!

VOLG JE ANNIEPANNIE AL OP SOCIAL MEDIA?
Like je Anniepannie.nl al op Facebook? Klik hier!
Volg Anniepannie.nl ook op Instagram en Pinterest.