Haal de zomer in huis met deze frisse mangosalade met komkommer en paprika! De salade heeft een Aziatisch tintje door de dressing met limoen en verse munt. Mango salade is super lekker als bijgerecht, bijvoorbeeld bij de barbecue. Of, maak er lekkere Japanse aubergines uit de oven bij. Een stukje vis of gegrilde kip combineert ook heerlijk met mangosalade.
Mangosalade met komkommer en paprika
Wist je dat je deze mangosalade heel simpel kunt omtoveren tot een hoofdgerecht? Kook dan rijstnoedels, spoel ze af en schep ze door de mango salade. En hou je wel van een beetje spicy? Snijd dan een halve rode peper in ringetjes en strooi die erover. Zeg hallo tegen zomer op je bord!
Kleur op je bord
Wie mij al wat langer volgt, weet dat ik dol ben op kleurrijk eten. En dat is niet alleen omdat het er mooi uitziet! Nee, óók omdat het eten van veel kleuren hartstikke gezond is. Denk er maar eens over na, vooral fruit en groente zijn vrolijk gekleurd. En beiden zijn hartstikke goed voor je! Zo zou je dus eigenlijk kunnen zeggen: hoe meer kleur op je bord, hoe gezonder. En dan heb ik het natuurlijk niet over blauwe M&M’s hè, haha! Wél over deze salade met gele mango, rode paprika en groene komkommer, munt en bosui. Het recept:
Ingrediënten
- 1 rijpe mango
- 2 bosuitjes
- ½ komkommer
- ½ rode paprika
Dressing:
- 3 eetlepels fijngesneden munt
- 2 theelepels honing (maple syrup voor vegan)
- 1 eetlepel lekkere olijfolie extra vergine
- 1/2 limoen, uitgeperst
Instructies
- Schil de mango, verwijder de pit en snij de mango in reepjes.
- Was de komkommer en snijd hem in de lengte door. Snijd er vervolgens mooie schuine plakjes van (zet je mes schuin op de komkommer). Was de bosui, verwijder de aanzet en snijd de bosui schuin in dunne ringen. Was ook de paprika en verwijder de zaadlijsten. Snijd de paprika eerst in reepjes en daarna in schuine stukjes.
- Doe alles in een mooie kom of schaal. Meng de ingrediënten voor de dressing door elkaar. Even goed roeren totdat de honing helemaal is opgelost. Schep dan de dressing door de mangosalade.
Eet smakelijk!
Meer recepten met mango:
Komkommersalade met mango en rivierkreeftjes
Mango feta dip met maar 3 ingrediënten (populair!)
Poke plaattaart met knapperige edamame boontjes, mango en zalm
IDEEËN VOOR ANNIEPANNIE?
Helemaal zin gekregen in deze mangosalade met komkommer? Of zit je misschien te wachten op een ander soort recept? Ik ben benieuwd! Plaats hieronder een reactie, of… reageer/tag @anniepannie_nl op Instagram! Vind ik super leuk!
VOLG JE ANNIEPANNIE AL OP SOCIAL MEDIA?
Like je Anniepannie.nl al op Facebook? Klik hier!
Volg Anniepannie.nl ook op Instagram en Pinterest.
Het was een heerlijke friszoete salade. Ik had mijn bedenkingen bij de grote hoeveelheid munt in de dressing. Maar het liet zich goed verdelen en was echt een toevoeging van de smaak.
Naast een heerlijke saté babi van de bbq.
Super dat je het geprobeerd hebt Dick! Dank voor je leuke reactie.
Hemels! Wat een feestje op je bord en in je mond
Zeer lekker en snel gemaakt
Super lekker, fris ideaal als slaatje bij de BBQ.
Ik zelf heb er nog feta, tomaat en gerookte kippenreepjes bij gedaan omdat we dit echt als maaltijdsalade wilde eten.
Heerlijke toevoegingen Liesbet! Leuk om te horen dat je ervan genoten hebt.
Een heerlijke frisse salade. Ook lekker om mee te nemen naar het werk. Een aanrader!! ?
Wat lief! Daar word ik blij van. Dankjewel voor je enthousiaste reactie!
Wat een verrukkelijk recept. Dank je wel.
Heel leuk om te horen dat het recept zo goed bevalt Ria! Dankjewel voor je leuke reactie. ?