Linzensoep met aubergine en tomaat

Deze linzensoep met aubergine en tomaat maakte ik voor de maandelijkse foodblogswap. Heel leuk om aan mee te doen, want zo maak je elke keer iets van een andere blogger. Ik heb al veel foodblogs leren kennen op deze manier! Dit keer werd ik toegewezen aan Eten met Roos. Het was lastig kiezen van haar site, want er stáán me toch veel lekkere recepten op… Uiteindelijk ging ik voor deze soep van rode linzen en aubergine omdat er ras el hanout kruiden in zitten. En laat ik daar nou onwijs fan van zijn!

Ras el hanout

Ras el hanout is een Afrikaans kruidenmengsel en bevat o.a. kaneel, gember, komijn, koriander, kurkuma en nootmuskaat. Ik heb zo’n vierkant blikje van Jonnie Boer en die kan ik echt aanraden. Super geurig en smaakvol! De kruiden geven deze gezonde linzensoep met aubergine veel pit. Overigens is dit soepje niet alleen heel lekker, maar ook erg gezond. Roos geeft in haar blog een hele uitleg over rode linzen en hoe ze vol zitten met vitamine B, zink, eiwitten en ijzer. Zoveel ijzer zelfs, dat je ze gerust kunt gebruiken als vleesvervanger. Perfect voor een vega dagje dus, dit soepje!

Kokosyoghurt

Anniepannie will be anniepannie, dus uiteraard gaf ik mijn eigen draai aan het recept van Roos. Ik voegde verse koriander toe, gebruikte iets meer ras el hanout en verving de romatomaten voor tomaten uit blik (even gezond, lekker makkelijk en vaak een stuk smaakvoller dan die waterige supermarkttomaten). Bij de soep serveerde ik kokosyoghurt, wat er echt super-mega-onwijs goed bij past. Gewone yoghurt mag natuurlijk ook, maar als je kokosyoghurt hebt – try it! En oja, dan is dit gerecht meteen ook nog eens vegan!

Ingrediënten voor 1 pan soep:

• 150 g rode linzen
• 1 aubergine, in blokjes
• 2 uien, gesnipperd
• 3 tenen knoflook, in stukjes
• 1 blik tomaten
• 1 liter groentebouillon
• 2 tl ras el hanout kruiden
• Snufje chilipoeder
• 2 el citroensap
• zonnebloemolie
• peper en zout
• (kokos)yoghurt
• klein bosje verse koriander

Linzensoep met aubergine en tomaat

1. Snijd de stelen van het bosje koriander af en hak deze in kleine stukjes. Houd de blaadjes apart voor later.
2. Verhit wat zonnebloemolie in een grote pan met dikke bodem. Fruit hierin de ui en de knoflook een paar minuutjes zachtjes aan. Zet dan het vuur iets hoger, voeg de aubergineblokjes en de gehakte koriandersteeltjes toe en bak nog even mee.
3. Voeg nu de ras el hanout kruiden en het chilipoeder toe en bak dit mee totdat het flink begint te geuren. Doe dan de tomaten uit blik erbij, evenals de linzen en de bouillon. Roer alles goed door en breng aan de kook. Zet dan het vuur laag en laat de soep met de deksel op de pan 1 uur zachtjes pruttelen. Vergeet tegen het einde van de kooktijd niet af en toe te roeren.
4. Kijk na een uur of de linzen helemaal zacht zijn (ze moeten uit elkaar vallen). Pureer de soep dan met een staafmixer (of in je blender) helemaal glad. Is de soep te dik? Voeg dan nog wat extra water toe. Roer het citroensap erdoor, proef en breng de soep eventueel verder op smaak met peper en zout.
5. Doe de linzensoep in kommetjes en garneer met (kokos)yoghurt en blaadjes koriander.

Eet smakelijk!

Meer recepten met linzen?

Stoofpotje met pompoen, pruimen en kaneel
Linzensalade met druiven, sperziebonen en gorgonzola
Rijstsalade met ingelegde citroen, olijven en abrikozen

IDEEËN VOOR ANNIEPANNIE?

Lijkt deze linzensoep met aubergine en tomaat je helemaal lekker? Of zit je misschien wel te wachten op een heel ander recept? Ik ben super benieuwd! Plaats hieronder een reactie, of… reageer/tag @anniepannie_nl op Instagram! Vind ik super leuk!

VOLG JE ANNIEPANNIE AL OP SOCIAL MEDIA?
Like je Anniepannie.nl al op Facebook? Klik hier!
Volg Anniepannie.nl ook op Instagram en Pinterest.