Courgetterolletjes met nori en avocadomousse

Ik kréég me toch een schattige courgette laatst! Helemaal geel en met een klein groen kontje. Lieve Ilona (van het Bourgondische Worstenbrood & Wijn) heeft een eigen moestuin. Niet zomaar eentje, nee, een HELE grote moestuin! Ze moest op een zakentrip en zat plotseling met een overschot aan courgettes. Ik kreeg er ook een paar! Van de gele courgette maakte ik deze courgetterolletjes met nori, avocado-wasabimousse en knapperige wortel en komkommer. Super lekker én gezond! Door de nori en wasabi doet het ook nog eens een klein beetje aan sushi denken. Maar dan zo vega als het maar kan!

Courgette snijden met een kaasschaaf

Ik schaafde dunne plakken van de courgette met een kaasschaaf. Nou ging dat op zich prima, maar mocht je een mandoline tot je beschikking hebben zou ik die zeker aanraden! Je kunt de courgetteplakken dan nog iets dunner maken, waardoor je de rolletjes makkelijker kunt rollen. Om de boel ‘aan elkaar te plakken’ gebruikte ik een lekkere avocadomousse. Mét wasabi, voor een Japanse touch. Gecombineerd met de zilte nori en knapperige komkommer- en wortelreepjes hebben we een winnaar te pakken! Deze courgetterolletjes zijn lekker als onderdeel van een (Aziatische) borrelplank. Misschien wel samen met deze Japanse kroepoek met zalm, norirolletjes met gemarineerde shiitakes of deze paprikabootjes met Aziatische tonijnsalade!

Ingrediënten voor 6 rolletjes:

• 1 kleine, (liefst gele) courgette
• Stukje komkommer ter grootte van je pink
• Stukje winterpeen ter grootte van je pink
• ½ rijpe avocado
• 1 tl wasabipasta
• 1 el mayonaise (eventueel vegan)
• ½ el citroensap
• 1 vel nori

Courgetterolletjes met nori en avocadomousse

1. Schaaf dunne plakken van de courgette (in de lengte) met een kaasschaaf of (beter nog) een mandoline. Zorg dat je na 2 à 3 plakken de courgette een kwartslag draait, zodat je zo min mogelijk van het gedeelte met de zaadjes in je plakken krijgt. Ga door tot je 6 mooie plakken hebt. Gebruik het middenstuk van de courgette in een soep, wokgerecht of salade.
2. Snijd het stuk komkommer door de helft, verwijder de zaadjes en snijd in dunne reepjes. Snijd ook héle dunne reepjes van de wortel.
3. Prak het vruchtvlees van de avocado in een kommetje fijn. Meng de mayonaise, wasabi en het citroensap erdoor. Meng heel goed, zodat de wasabi goed verspreid is over de mousse. Breng verder op smaak met zout en peper.
4. Snijd met een groot mes 6 repen van de nori die ongeveer even lang en breed zijn als de courgetteplakken.
5. Nu ga je rollen. Leg een plak courgette op een snijplak en besmeer heel dun met avocadomousse. Leg er een reep nori op en besmeer weer met wat avocadomousse. Verdeel er dan wat reepjes komkommer en wortel over en rol voorzichtig op (niet te losjes, maar ook weer niet zo stevig dat je alle avocadomousse eruit perst). Plak eventueel het laatste stukje vast met wat extra mousse als het niet blijft zitten. Herhaal totdat je 6 courgetterolletjes hebt.

Enjoy!

Meer recepten met courgette:

Courgetti tonnato – Gegrilde courgette met tonijnsaus
Gevulde courgette met geitenkaas en appel
Bruschetta met gegrilde courgette en citroen-munt ricotta

IDEEËN VOOR ANNIEPANNIE?

Helemaal zin gekregen in deze courgetterolletjes? Of zit je misschien te wachten op een ander soort recept? Ik ben benieuwd! Plaats hieronder een reactie, of… reageer/tag @anniepannie_nl op Instagram! Vind ik super leuk!

VOLG JE ANNIEPANNIE AL OP SOCIAL MEDIA?
Like je Anniepannie.nl al op Facebook? Klik hier!
Volg Anniepannie.nl ook op Instagram en Pinterest.