Broodje pulled jackfruit met ketjap, koolsla en avocado

Al heel, heel lang, wilde ik een keer een broodje pulled jackfruit maken. Eigenlijk sinds ik voor het eerst pulled jackfruit recepten voorbij zag komen op Instagram. En als je nu denkt: what the F is dat? Het is pulled pork, maar dan niet van varken maar van jackfruit. Het zag er zó goed uit, dat ik het echt een keer een kans wou geven. Voordeel is dat het een stuk beter voor je is dan pulled pork, jackfruit is namelijk een tropische fruitsoort die naast ultra-niet-dikmakend ook nog eens erg gezond is. Het bevat allerlei goodies zoals vitamines (o.a. vitamine A, C en B6), mineralen (o.a. magnesium), vezels en proteïne. Worth a try dacht ik zo! En ja hoor, het was heer-lijk. Voor alle vegans: dit recept is helemaal vegan-proof.

Indo style

Ik besloot om mijn broodje pulled jackfruit een Indonesische twist te geven. In de marinade zitten allerlei heerlijke Indonesische ingrediënten zoals ketjap, sambal, laos, gember, limoen en koriander. Oja, en een lekkere teen knoflook natuurlijk. Om het broodje wat frisser te maken deed ik er nog wat rode kool salade bij. En vooruit, wat plakjes avocado omdat dat gewoon té lekker is.

Jackfruit kopen

In dit recept gebruik ik jackfruit uit blik (zie foto). Dat is in elke toko te verkrijgen. Er is alleen 1 ding van cruciaal belang: koop young green jackfruit in brine en géén jackfruit in syrup. Met zoete jackfruit in siroop zou dit gerecht super ranzig worden, dat snap je zelf ook wel. Even goed opletten dus! De blikken lijken erg op elkaar. Mocht je trouwens een blik jackfruit in water tegenkomen, dan kun je die ook gebruiken. Beter nog, zelfs. (UPDATE: inmiddels is er ook jonge jackfruit uit blik te verkrijgen in de Albert Heijn, van het merk Fairtrade Original. Een aanrader!)

Ingrediënten voor 2 personen:

2 (zachte) broodjes naar keuze
2 grote blaadjes botersla
1 kleine avocado
mayonaise (vegan mayo als je vegan eet)

Koolsla:
150 gram rode kool, in dunne reepjes
2 el azijn (bijv. appelcider azijn of rode wijnazijn)
snuf keukenzout

Pulled jackfruit:
1 blik young green jackfruit in brine (LET OP: niet in syrup)
1 teen knoflook
stukje gember van 1×2 cm
1 tl sambal oelek
½ tl korianderpoeder
½ tl laos
2,5 el ketjap
1 el sojasaus
1 el zonnebloemolie
1 el limoensap

Broodje pulled jackfruit met ketjap, koolsla en avocado

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Open het blik met jackfruit en spoel de inhoud in een vergiet goed met water. Laat goed uitlekken.
3. Schil het stukje gember en rasp het met een fijne rasp boven een kom. Pers hier het teentje knoflook boven uit en doe de laos, koriander, sambal, ketjap, zonnebloemolie en limoensap erbij. Meng de marinade goed door.
4. Snijd de puntige harde hoekjes van de stukken jackfruit af en snijd elk stukje jackfruit doormidden. Roer de jackfruit door de marinade en schep alles heel goed om.
5. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verspreid hierover de inhoud van de kom. Schuif de bakplaat in de oven en bak gedurende 30 minuten. Haal na 20 minuten de bakplaat even uit de oven en trek met twee vorken de jackfruit zoveel mogelijk uit elkaar (totdat het lijkt op pulled pork). Schep alles nog even goed om en zet de bakplaat de resterende 10 minuten in de oven.
6. Snijd terwijl de jackfruit in de oven staat de rode kool in hele dunne reepjes. Je kunt hiervoor ook een mandoline gebruiken. Doe de kool in een kom, doe er het zout en de azijn bij en meng alles met je handen door elkaar. Kneus de kool door er een paar keer flink stevig in te knijpen. Zet apart.
7. Snijd de broodjes doormidden en besmeer alle helften met wat mayonaise. Leg op elk burgerbroodje een blaadje sla. Leg daarop een hoopje rode kool salade. Haal de pulled jackfruit uit de oven en verdeel het over de broodjes. Snijd de avocado in plakjes en leg deze er sierlijk bovenop. Leg de bovenste helft van de broodjes erop. Serveer elk broodje pulled jackfruit met frietjes of chips.

Eet smakelijk!

Liever pulled vlees?

Dat kan: Broodje pulled chicken met barbecuesaus en pickles

Probeer ook deze heerlijke jackfruit recepten:

Jackfruit kerrie salade voor op brood
Chinese jackfruit pannenkoekjes met hoisinsaus
5 jackfruit gerechten om je te inspireren

IDEEËN VOOR ANNIEPANNIE?

Lijkt zo’n broodje pulled jackfruit je helemaal lekker? Of zit je misschien wel te wachten op een heel ander recept? Ik ben super benieuwd! Plaats hieronder een reactie, of… reageer/tag @anniepannie_nl op Instagram! Vind ik super leuk!

VOLG JE ANNIEPANNIE AL OP SOCIAL MEDIA?
Like je Anniepannie.nl al op Facebook? Klik hier!
Volg Anniepannie.nl ook op Instagram en Pinterest.