Broccolistamppot met sticky garnalen en cashewnoten

Stamppot time! Het mag weer! Niets is zo lekker als een verwarmend stamppotje op een grauwe, regenachtige dag. Vandaag heb ik voor jullie een exotische versie. Deze broccolistamppot heeft een Aziatische touch door de cashewnoten en de pittige, sticky garnalen met limoen. Een scheutje kokosmelk maakt het helemaal af en zorgt bovendien voor extra smeuïgheid! Super lekker is het. Zo’n bijzonder en on-Hollands stamppotje heb je vast nog niet vaak geproefd. Voor mij was het in elk geval de eerste keer!

Broccolistamppot: extra veggies

Met deze broccolistamppot krijg je echt super veel groente binnen. Naast de aardappelen (die gek genoeg volgens het Voedingscentrum niet tellen als groente, maar wel bomvol vitamientjes zitten) werk je per persoon 200 gram broccoli naar binnen. Hoe fijn! Een beetje extra groente kunnen we allemaal wel gebruiken nu de griep heerst. Ik gebruikte een zak diepvriesbroccoli voor deze stamppot. Super gezond (ze zeggen zelfs gezonder dan vers!) en o zo makkelijk… Scheelt weer heel wat snijwerk! Natuurlijk kun je ook verse broccoli gebruiken. Kook de stronkjes dan iets langer mee.

Spicy & sticky

De sticky garnalen zijn de ster van dit gerecht! Ik heb ze lekker spicy gemaakt met wat sambal. De hoeveelheid sambal die ik gebruik maakt dit gerecht licht pittig. Mocht je van super pittig houden, gebruik dan meer. Mocht je dit gerecht voor kinderen maken, gebruik dan de helft van de sambal. Maar wat je ook doet, vergeet het kneepje honing en de splash limoensap niet. Die zorgen voor heerlijke sticky garnalen met een fris nasmaakje. Klinkt helemaal top toch?

Broccolistamppot met sticky garnalen en cashewnoten

Deze broccolistamppot heeft een heerlijk Aziatisch tintje. Met sticky garnalen met limoen, geroosterde cashewnoten en een scheutje kokosmelk is dit een regelrechte topper!

5 van 3 stemmen

Recept afdrukken Pin recept Beoordeel dit recept

Voorbereidingstijd5 minuten minuten

Bereidingstijd20 minuten minuten

Totale tijd25 minuten minuten

Porties: 2 personen

Ingrediënten

• 450 gram kruimige aardappelen
• 400 gram broccoli uit de diepvries
• 180 gram gepelde rauwe garnalen (uit de diepvries)
• 75 gram gezouten cashewnoten
• 2 lente-uitjes in dunne reepjes
• 2 tl sambal oelek
• 1 el honing
• 1 teentje knoflook
• ½ limoen
• scheutje kokosmelk
• zout & peper

Instructies

• Schil en was de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook ze in een ruime pan water in 20 minuten gaar. Voeg de laatste 4 minuten de broccoliroosjes toe.
• Verwarm intussen een koekenpan en rooster hierin de cashewnoten. Laat ze afkoelen op een bord.
• Ontdooi de garnalen volgens de aanwijzingen op de verpakking en dep ze droog met wat keukenpapier. Verhit vervolgens wat (zonnebloem)olie in een koekenpan en bak de garnalen totdat ze roze beginnen te zien.
• Pers een teentje knoflook uit boven de garnalen en voeg de sambal toe. Bak dit al roerend kort mee. Voeg dan de honing toe en roer totdat alle garnalen voorzien zijn van een glanzend laagje. Blus af met een kneepje limoensap en doe de garnalen met het vocht tot gebruik in een kommetje.
• Giet de aardappelen en broccoli goed af in een vergiet en doe ze terug in de pan. Voeg een scheutje kokosmelk toe en stamp de boel met een pureestamper tot een stevige, maar niet droge puree. Voeg eventueel nog een extra scheutje kokosmelk toe als de stamppot te droog is. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.
• Roer nu de garnalen (met het vocht!), de cashewnoten en de reepjes lente-ui door de broccolistamppot. Snijd de iets uitgeknepen halve limoen door midden en serveer deze bij de stamppot.

Heb je dit recept geprobeerd?Laat hier weten hoe het was!

Eet smakelijk!

Meer stamppot? Probeer deze ook eens:

Zoete aardappel stamppot met chorizo, boerenkool en feta

IDEEËN VOOR ANNIEPANNIE?

Helemaal zin gekregen om deze broccolistamppot zelf te maken? Of zit je misschien te wachten op een ander soort recept? Ik ben benieuwd! Plaats hieronder een reactie, of… reageer/tag @anniepannie_nl op Instagram! Vind ik super leuk!